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Spar­gel mit Sau­ce Hol­lan­dai­se gebra­te­nem Schwei­ne­fi­let und Kartoffelgratin

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Rezept von Hop­kes Hof­la­den aus Moormerland/Veenhusen

Zuta­ten (für 2 Personen)
• 1 Bund Spargel
• 1 EL Butter
• Zucker, Muskat
• 1 Schuss Weißweinessig
• 1 Schalotte(n)
• 60ml Weißwein
• 1 Nelke(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 150g Butter
• 2 Eigelb
• 500g Kartoffel(n),
   meh­lig kochend
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 150ml Milch, 100ml Sahne
• Schwei­ne­me­dail­lons,
   je ca. 465g
• Öl zum Braten

Zube­rei­tung

• Milch, Sah­ne und ange­drück­ten Knob­lauch in einem Topf zusam­men auf­ko­chen. Mit Salz, Mus­kat und Pfef­fer wür­zen. Kar­tof­feln waschen, schä­len und in dün­ne Schei­ben hobeln. Die­se in die hei­ße Flüs­sig­keit geben, gut ver­men­gen und in eine pas­sen­de Auf­lauf­form fül­len. Im vor­ge­heiz­ten Ofen ca. 45 Minu­ten bei 160 °C Umluft gold­gelb garen.
• Spar­gel put­zen und schä­len. Zusam­men mit der But­ter auf ein Stück Folie (glän­zen­de Sei­te nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfef­fer wür­zen und zu einem Päck­chen packen. Ca. 40–45 Minu­ten bei 160 °C Umluft garen. (Klei­ner Tipp: Wenn für meh­re­re Por­tio­nen Spar­gel zube­rei­tet wer­den soll, gart die­ser bes­ser, wenn er in meh­re­ren Päck­chen in den Ofen kommt!)
• But­ter klä­ren, d.h. in einem Topf erwär­men, bis die­se flüs­sig ist, anschlie­ßend durch ein Sieb mit Küchen­tuch pas­sie­ren und somit die Mol­ke ent­fer­nen. Weiß­wein­essig, Weiß­wein, Nel­ke, Lor­beer­blatt, Scha­lot­te in gro­ben Stü­cken, Pfef­fer und Salz in einem Topf erhit­zen und etwas redu­zie­ren las­sen. Reduk­ti­on mit den Eigel­ben auf dem Was­ser­bad schaumig/cremig schla­gen. Vor­sicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rühr­ei! Jetzt lang­sam unter stän­di­gem Rüh­ren die But­ter zufü­gen. Noch ein­mal abschme­cken. Fleisch in einer Pfan­ne von jeder Sei­te anbra­ten und im Ofen bei 160 °C max. 10 Minu­ten zu Ende garen. Würzen.
• Anrich­ten: Ein Stück Kar­tof­fel­gra­tin form­schön (z. B. mit einem Aus­ste­cher) auf den Tel­ler geben, den Spar­gel dane­ben legen. Die Filets auf dem Spar­gel anrich­ten und die Sau­ce Hol­lan­dai­se angie­ßen. Guten Appetit!

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Hof­la­den Hopkes

Im Hof­la­den Hop­kes in der Kolo­nie­str. 82 in Moorm­er­land Veen­hu­sen wer­den Pro­duk­te des Hofes und regio­na­les Obst,Gemüse und Fleisch ange­bo­ten. Ein Groß­teil der Pro­duk­te wird auf dem Hof im Land­schafts­pol­der erzeugt. Dort wach­sen auf dem frucht­ba­ren Marsch­bo­den Kar­tof­feln und Gemü­se. Einen beson­de­ren Wert legt Enno Hop­kes auf die Haltung,Transport und Schlach­tung der Tie­re, deren Fleisch im Hof­la­den ange­bo­ten wird. Schwei­ne wer­den auf dem Hof gehal­ten und nach nur 10 Minu­ten Trans­port in einer Metz­ge­rei in Bun­de geschlach­tet. Rin­der und Geflü­gel wer­den von 

befreun­de­ten Land­wir­ten gehal­ten. Wild, wie Reh, Hirsch und Wild­schwein kom­men aus dem Staats­forst iSö­gel im Ems­land. Aus­ser­halb der Sai­son kommt das Obst und Gemü­se täg­lich frisch vom Gross­markt. Im Hof­la­den prä­sen­tie­ren und berei­ten 5 Fach­ver­käu­fe­rin­nen die Waren zum Ver­kauf vor, wür­zen das Fleisch, stel­len eige­ne Sala­te her und bera­ten Sie ger­ne.. Abge­run­det wird das Sor­ti­ment durch regio­na­le Spe­zia­li­tä­ten, Wei­ne, Gewür­ze und vie­les mehr. Sehr beliebt sind auch unse­re indi­vi­du­ell zusam­men­ge­stell­ten Prä­sent­kör­be für ver­schie­de­ne Anlässe.

HOPKES HOFLADEN

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