Der Klas­si­ker im neu­en Gewand. Lecke­rer Emder Mat­jes trifft auf rus­ti­ka­len Bacon. Schmack­haf­te Mahl­zeit für 4 Personen.

Zuta­ten:

4 Emder Mat­jes­fi­lets in Öl

12 Schei­ben Toastbrot

8 Schei­ben Bacon

4 Eier

80 g Mayonnaise

½ Salat­gur­ke

2 Toma­ten

1 Roma­na­sa­lat

Peter­si­lie Salz, Pfef­fer, Zucker

Zube­rei­tung:

1. Peter­si­lie fein hacken und unter die Mayo­nai­se geben.

2. Bacon in der Pfan­ne kross anbraten.

3. Spie­gel­eier bra­ten, z. B. in einer run­den Form.

4. Das Toast­brot im Toas­ter oder einer Grill­pfan­ne toas­ten und mit der Mayon­nai­se bestreichen.

5. 2 Schei­ben bele­gen. 1. Schei­be: Bacon, Salat. 2. Schei­be: Gur­ke, Toma­te, Emder Mat­jes, Spiegelei.

6. Die beleg­ten Toast-Schei­ben auf­ein­an­der legen und mit einem oder meh­re­ren Spie­ßen fixieren.

7. Anschlie­ßend dia­go­nal durch­schnei­den und servieren.

Die­ses Rezept wur­de unse­ren Lesern vom HOTEL HERBERS UND RESTAURANT LEON — Inh. Micha­el Her­bers zur Ver­fü­gung gestellt.

Der „authen­ti­schen“ valen­cia­ni­schen Paella.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1 Becher nati­ves Oli­ven­öl extra.

1 zer­leg­tes Hähnchen.

1 zer­leg­tes Kaninchen.

300 Gramm fri­sche, fla­che grü­ne Bohnen.

1 mit­tel­gro­ße Tomate.

1 Ess­löf­fel voll süßes Paprikapulver.

Safran.

6 Becher Wasser.

200 Gramm Limabohnen.

Salz nach Geschmack.

3 Becher Reis.

Ein Zweig Rosmarin.

ZUBEREITUNG IN 12 EINFACHEN SCHRITTEN:

1.- Oli­ven­öl in der Paell­apfan­ne (brei­tes und fla­ches Gefäß) auf nied­ri­ger Flam­me erhitzen.

2.- Das Hähn­chen und Kanin­chen ca. 5 Minu­ten leicht anbraten.

3.- Das geputz­te und zer­klei­ner­te Gemü­se, die grü­nen Boh­nen und die Arti­scho­cken sowie die gerie­be­ne Toma­te hinzufügen.

Ein paar Minu­ten lang anbra­ten, bis eine gleich­mä­ßi­ge Soße entsteht.

4.- Papri­ka­pul­ver bei­geben und bei ganz nied­ri­ger Hit­ze eine Minu­te lang anbra­ten, danach Was­ser hinzugießen.

5.- Der Safran, die Lima­boh­nen und Salz nach Geschmack hinzugeben.

6.- Flam­me hoch­dre­hen und ca. 15 Minu­ten kochen lassen.

7.- Die Schne­cken hin­zu­fü­gen, wenn Sie wel­che möchten.

8.- Reis auf die gan­ze Pfan­ne verteilen.

9.- Wei­te­re 15 Minu­ten kochen las­sen und Brü­he pro­bie­ren. Salz hin­zu­fü­gen, falls notwendig.

10.- Wäh­rend der letz­ten 7–8 Minu­ten Ros­ma­rin hin­zu­fü­gen, wei­te­re 5 Minu­ten kochen las­sen und danach entfernen.

11.- Die Pael­la ist fer­tig, wenn das Was­ser ver­duns­tet ist, sie aber nicht voll­kom­men tro­cken ist.

12.- Damit der Boden der Pael­la „Socar­rat“ (stark gerös­te­ten Reis) ent­hält, ein biss­chen län­ger bei nied­ri­ger Hit­ze köcheln lassen.

Nach­dem die Pael­la fer­tig ist, gibt es eini­ge sehr valen­cia­ni­sche Eigen­hei­ten, wie etwa sie mit einem Holz­löf­fel oder direkt aus der Paell­apfan­ne zu essen.

Doch das hängt von den Umstän­den ab…

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