Die­ses Rezept wur­de unse­ren Lesern vom HOTEL HERBERS UND RESTAURANT LEON — Inh. Micha­el Her­bers zur Ver­fü­gung gestellt.

Der „authen­ti­schen“ valen­cia­ni­schen Paella.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1 Becher nati­ves Oli­ven­öl extra.

1 zer­leg­tes Hähnchen.

1 zer­leg­tes Kaninchen.

300 Gramm fri­sche, fla­che grü­ne Bohnen.

1 mit­tel­gro­ße Tomate.

1 Ess­löf­fel voll süßes Paprikapulver.

Safran.

6 Becher Wasser.

200 Gramm Limabohnen.

Salz nach Geschmack.

3 Becher Reis.

Ein Zweig Rosmarin.

ZUBEREITUNG IN 12 EINFACHEN SCHRITTEN:

1.- Oli­ven­öl in der Paell­apfan­ne (brei­tes und fla­ches Gefäß) auf nied­ri­ger Flam­me erhitzen.

2.- Das Hähn­chen und Kanin­chen ca. 5 Minu­ten leicht anbraten.

3.- Das geputz­te und zer­klei­ner­te Gemü­se, die grü­nen Boh­nen und die Arti­scho­cken sowie die gerie­be­ne Toma­te hinzufügen.

Ein paar Minu­ten lang anbra­ten, bis eine gleich­mä­ßi­ge Soße entsteht.

4.- Papri­ka­pul­ver bei­geben und bei ganz nied­ri­ger Hit­ze eine Minu­te lang anbra­ten, danach Was­ser hinzugießen.

5.- Der Safran, die Lima­boh­nen und Salz nach Geschmack hinzugeben.

6.- Flam­me hoch­dre­hen und ca. 15 Minu­ten kochen lassen.

7.- Die Schne­cken hin­zu­fü­gen, wenn Sie wel­che möchten.

8.- Reis auf die gan­ze Pfan­ne verteilen.

9.- Wei­te­re 15 Minu­ten kochen las­sen und Brü­he pro­bie­ren. Salz hin­zu­fü­gen, falls notwendig.

10.- Wäh­rend der letz­ten 7–8 Minu­ten Ros­ma­rin hin­zu­fü­gen, wei­te­re 5 Minu­ten kochen las­sen und danach entfernen.

11.- Die Pael­la ist fer­tig, wenn das Was­ser ver­duns­tet ist, sie aber nicht voll­kom­men tro­cken ist.

12.- Damit der Boden der Pael­la „Socar­rat“ (stark gerös­te­ten Reis) ent­hält, ein biss­chen län­ger bei nied­ri­ger Hit­ze köcheln lassen.

Nach­dem die Pael­la fer­tig ist, gibt es eini­ge sehr valen­cia­ni­sche Eigen­hei­ten, wie etwa sie mit einem Holz­löf­fel oder direkt aus der Paell­apfan­ne zu essen.

Doch das hängt von den Umstän­den ab…

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MOIN UND HERZLICH WILLKOMMEN

HOTEL HERBERS

UND RESTAURANT LEON

Hotel und Restau­rant in Ostfriesland

Die­ses Rezept wur­de unse­ren Lesern von Lara Wisch­now­ski, Aus­zu­bil­den­de im 1. Lehr­jahr / Ost­frie­sen-Hof Leer zur Ver­fü­gung gestellt. 

Zuta­ten­lis­te:

60 g Kan­dis­zu­cker, wei­ßer
150 ml Tee (gekoch­ter Ost­frie­sen-Tee)
250 ml Milch
30 g Spei­se­stär­ke
2  Eigelb
2  Eiweiß
2 EL Rum
200 ml Sahne 

Zube­rei­tung
Arbeits­zeit: ca. 45 Min.
Den Kan­dis in hei­ßem Tee auf­lö­sen und abküh­len lassen. 

Die Milch zum Kochen brin­gen. Die Spei­se­stär­ke mit Eigelb und kal­tem Tee ver­rüh­ren. Die Mas­se in die kochen­de Milch geben und kurz auf­ko­chen las­sen. Das Eiweiß steif schla­gen und zusam­men mit dem Rum unter die Tee-Creme heben. 

Tee-Creme in Schäl­chen oder Tas­sen abfül­len und im Kühl­schrank abküh­len lassen. 

In der Zwi­schen­zeit die Sah­ne steif schla­gen. Die Creme mit Sah­ne gar­niert servieren. 

Hotel und Restau­rant Ost­frie­sen-Hof Leer

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Ost­frie­sen-Hof GmbH & Co. KG
Gro­nin­ger Stra­ße 109
26789 Leer

Tel: +49 (0) 491 60 91–0